Загрузка...

Блины

 

Главную роль в русской Масленице играют блины, которые добрыми хозяйками пекутся всю неделю; на блины зовут гостей и повсюду угощают блинами. Как все народы пекли пресные лепешки на угольях прежде, чем достигли знания приготовлять заквасное тесто, то по смыслу блины должны быть, по словам проф. Снегирева, древнее хлеба.

По общепринятому обычаю, блинами поминали и поминают усопших. В Тамбовской и других губерниях первый блин, испеченный на сырной неделе, кладут на слуховое окошко, посвящая его для душ родительских. Блины у русского народа служат каким-то символом поминовения усопших исстари. В книгах Св. Писания мы встречаем, что царь Давид раздавал по случаю празднества при перенесении Кивота Завета по млину сковрадному. В Германии также пекутся обварные оладьи, крендели и тому подобные хлебные печенья.

Рецептов блинов очень много, мы приведем один, близкий к классическим.

Для средней порции блинов потребуется:

  • мука - 800 грамм;
  • дрожжи (нормальные, которые в брикетиках и хранятся в морозилке) - 30-40 грамм;
  • вода - 2,5 стакана;
  • яйца - 2 шт;
  • соль - 1,5 чайной ложки;
  • сахар - 2 столовых ложки + 1/2 чайной ложки;
  • растительное масло - 3 столовых ложки;
  • молоко - 3-4 стакана.

Сначала следует подготовить дрожжи - положить их в чашку, добавить пару столовых ложек воды и половину чайной ложки сахара. Как дрожжи разойдутся и начнут пениться, можно начинать готовить опару.

Для приготовления опары смешать (тщательно, чтобы не было комочков) 400 грамм муки с дрожжами и двумя с половиной стаканами воды, поставить в теплое место и дать хорошо подойти.

Когда опара подойдет, добавить в нее оставшуюся муку, яйца, соль, две столовых ложки сахара, растительное масло и подогретое молоко. Хорошо перемещать и дать подойти в теплом месте. Если тесто для блинов покажется слишком густым, можно развести его горячим молоком. Если не все блины были испечены сразу, то такое тесто хранится в холодильнике (сутки точно).

Масленица